刘鸿盛 去年5月份

2020-08-13 12:17

去年5月份,100多年前就在合肥家喻户晓的中华老字号美食店“刘鸿盛”在宿州路挂牌再营业。

合肥市内餐饮老字号,现存仅十多家:同庆楼、耿福兴、全聚德、庐州烤鸭店、大雅楼、刘鸿盛、会宾楼、长江饭店、淮上酒家、长淮饭店、广寒宫等。由于市场以及消费者的认可程度和企业经营者的理念等原因,餐饮老字号境况各有不同。

同庆楼、耿福兴、全聚德属于外地入驻合肥,底蕴丰厚,品位突出。同庆楼与耿福兴是芜湖百年老店,经当时的政府整合炒作,由政府拍卖,使国营变成民营。同庆楼1993年便进入合肥,现已陆续开了十多家,经营发展稳定。耿福兴、全聚德均于2012年进驻合肥,以特色吸引不少人气。

“冬菇鸡饺、萝卜丝鲜肉烧饼、糯米油香…… 40岁以上的老合肥人没有不知道刘鸿盛的。”合肥市餐饮协会常务副会长程明福说。刘鸿盛原来是清朝末年在庐州城中创办的一家以经营饺面点心为主的面馆,至今已经有140年历史,1999年被批准为中华老字号,“冬菇鸡饺”还被认定为中华名小吃。

盘点篇

广寒宫是有70多年历史的老字号,2012年被一老板恢复,广寒宫的蟹黄汤包等品种得以传承,文化工作做了一些,但店不大,影响也不大。

“大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”,老合肥流传的这句顺口溜,说的就是当年庐州城比较有名的几样糕点。上个世纪,做这些糕点最有名的,要数“张顺兴”了。

合肥多少餐饮老字号

感叹庆丰包子红火的同时,咱也看看合肥的餐饮老字号目前什么状况?人民广场(老市府广场)夜市已开张,未来有多少合肥老字号能在这一黄金地带焕发新姿?

1997年淮河路改造,刘鸿盛搬到中菜市入口的巷子里面,后来市餐饮服务公司改制,刘鸿盛被私人承包,因生意萧条以致淹没在街头巷尾的大排档中,最终在2009年国庆节前关门。

知情人士称,2005年,改制后的淮上酒家被浙江钱塘集团收购重组。餐饮大师葛克铭是当年合肥餐饮服务公司的老员工,他说,淮上酒家的品牌被人注册了。

在老合肥人的记忆里,老字号餐饮企业淮上酒家的庐阳汤包和肉合饼,曾获“中华名小吃”称号。不过,2007年底,随着华侨饭店区域拆迁,淮上酒家也自此消失。

广寒宫

曾坐落于安徽合肥长江中路繁华路段的淮上酒家,其历史要追溯到上世纪50年代,它最辉煌的时期是在上世纪50年代至70年代,那会儿的淮上酒家集餐饮、沐浴、洗染为一体的一条龙服务,使其成为合肥国字第一号餐饮。而且,合肥最早的西餐厅也是在这里,成立于1982年。初期,西餐消费连续几个月都是做赔本买卖。后来,淮上西餐馆改成了“淮上海尼根牛扒坊”,主营牛排,有黑胡椒牛排、烤鸡排、西冷牛排、腓力牛排、三文鱼排,还有意大利肉酱面、意大利黑椒牛柳面等佳肴。据说饮料花色也很多,有咖啡、茶,当时算是在合肥吃西餐的好去处。2005年国企改制后,淮上酒家被浙江钱塘集团收购重组。此后,在长江路综合改造中被拆除。

“张顺兴”起源于1882年,品牌闻名海内外,曾被授予“中华老字号”荣誉称号。所产麻饼、烘糕、寸金、白切,统称为合肥“四大名点”,历史悠久,风味独特。

79岁的大师鲍庆福认为老字号产品既要保持原味又要创新才能长久不衰,比如刘鸿盛冬菇鸡饺实际上是冬菇鸡馄饨,现在合肥很多做馄饨的都是用机器擀皮,虽然很快,但做出来的馄饨吃不出真正的味道。他和徒弟们一直坚持手擀馄饨皮。擀好的面皮放到一页纸上,薄薄的面皮能透出纸上的文字。除了皮极薄外,馄饨馅也要求极嫩,而且,馄饨材料、汤都不能放任何添加剂。

淮上酒家

2008年4月,“张顺兴”牌匾被工人取下,该店所处644.2平方米建筑被拆除,这标志着“张顺兴”作别庐州。

百年老字号大雅楼创立于1906年,2009年恢复时,老板做了许多传承工作,但市场影响不是太大。现址位于合肥市金寨路与太湖路交叉口。

庐州烤鸭店宿州路与淮河路交叉口步行街入口处。烤鸭、鸭油烧饼、鸭油汤包,是伴随合肥几代人成长的美味。这个品牌的前身是当时的吴洪发小刀面,后主打产品成了烤鸭与鸭油烧饼。2006年由国营改制为民营,由一个店发展成9个店,全部是直营,正越做越火。下一步,庐州烤鸭店将开创社区店模式,让更多老百姓在家门口就能吃到老字号。

张顺兴

刘鸿盛

大雅楼

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